Tea and Chocolate- Design and Create Chocolate with Tea

In collaboration with the Chocolate Academy and Cocoa-Barry®

Workshops in both French and English | 4850, Rue Molson, Montréal, QC. Canada H1Y 3J8 $650 CAD

September 15-16, 2015 French training | September 17-18, 2015  English training | Daily from 9:00 AM-5:00 PM

Are you inspired by the endless affinities between tea and chocolate? Have you ever wondered how to master successful and delectable tea based chocolate creations and blends? Or when to use an infused tea instead of a tea powder during the process? How do I use matcha tea in a chocolate? Or which type and style of tea for a specific type of chocolate? Or how to capture a single origin tea fragrance in a chocolate bite or ganache?

Philippe Vancayseele, Master Chocolatier and technical director of l’Académie du Chocolat and three well-renowned tea and tea blending experts from International Tea Education Institute, Sylvana. P. Levesque, Brigitte Horrenberger and Wolfgang Boehmer, Ing. share their extensive knowledge shedding light on all these questions and more during this 2 days workshop. They will help you discover the multiple facets of tea and explore the very specific chemistry, technology, and techniques behind a tea-based chocolate creation. Developing a better understanding of tea as a noble ingredient in chocolate and the various processes will help you improve and capture the unique tea tastes, colors and textures you want to achieve. Whether pushing the chocolate boundaries with your creativity or simply creating a successful tea inspired chocolate, the theories, as well as the applications learned during the workshop, will help you ensure the best quality for this category.

Seating is limited.

For registration please go to: http://www.chocolate-academy.com/ca/en/calendar?oper=detail&course=3292&courseDate=2712

Thé et Chocolat- Concevoir et créer des chocolats avec du thé

En collaboration avec l'Académie du Chocolat et Cocoa-Barry®

Atelier de 2 jours en français | 4850, Rue Molson, Montréal, Québec. H1Y 3J8 | $650 CAD 

15 - 16 septembre 2015 | 9:00 AM-5:00 PM

Etes-vous inspirés par les affinités à l’infini du thé et du chocolat ? Comment puis-je réussir un chocolat à base de thé? Quand opter pour une infusion de thé au lieu d’une poudre de thé durant l’exécution de l’application? Quelles sont les possibilités du thé matcha comme ingrédient dans le chocolat? Quel type de thé pour quel type spécifique de chocolat ? Ou encore, comment capter le parfum d’un thé d’origine dans une bouchée de chocolat ou une ganache?

Philippe Vancayseele, Maître Chocolatier et Directeur Technique de l’Académie du Chocolat accompagné de 3 experts reconnus en thé et « tea blending » de International Tea Education Institute, Sylvana. P. Levesque, Brigitte Horrenberger et Wolfgang Boehmer, Ing. répondront à vos questions avec des exemples concrets pendant cet atelier de 2 jours.  Ils vous aideront à découvrir les multiples facettes du thé et à explorer la chimie, la technologie et techniques pour les créations et réalisations de chocolats à base de thé. Développer une meilleure compréhension du thé, cet ingrédient noble vous permettra d’améliorer et de mieux capter la palette odorante, les saveurs et les couleurs des thés d’origine ou autres lors de vos créations de chocolat.  Que vous soyez à la quête de nouvelles inspirations ou tout simplement à la recherche de réalisations réussies de chocolats à base de thé, les différentes techniques acquises lors de cette formation vous permettront de mieux mâitriser la création dans cette catégorie.

Réservez votre participation dès aujourd'hui.

Pour les enregistrements: http://www.chocolate-academy.com/ca/fr/calendrier?oper=detail&course=3292&courseDate=2711

Au plaisir de vous rencontrer bientôt.